تعیین میزان هیدروکسی متیل فورفورال در عسل های موجود در بازار تبریز
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_460
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1197
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی –دانشگاه علوم پزشکی تبریز
کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و آشامیدنی- معاونت غذا و دارو تبریز
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی –دانشکده تغذیه و علوم غذایی –دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
هیدروکسی متیل فورفورال5- (HMF (از محصولات حد واسط واکنش بین آمینواسیدها و قندهای احیا کننده (واکنش میلارد) در حین تیمار حرارتی مواد غذایی میباشد. با توجه به مضر بودن HMF و اهمیت تغذیه ای عسل، هدف این مطالعهاندازه گیری میزان HMF عسل و بررسی رابطه آن با میزان ساکارز می باشد. مواد و روش ها: 60 نمونه از عسلهای پرمصرف بازار جهت اندازه گیری محتوای HMF توسط دستگاه HPLC جمع آوریشدند. ویژگی های شیمیایی با استفاده از روش های استاندارد مرسوم اندازه گیری شد. همبستگی بین میزان HMF و ساکارز توسط آزمون همبستگی پیرسون بررسی شد. یافته ها: نتایج نشان داد که 3/53 % درصد از نمونه ها نیز دارای میزان HMF بالاتر از حد استاندارد (ppm 40 (بوده و 2/47 % از نمونه های رد شده دارای میزان HMF بالای ppm 100 بودند که این نشان دهنده تاثیر عوامل pH ،حرارت،رطوبت و یا کهنگی بر عسلهای مورد بررسی میباشد. نتیجه گیری: مقدار HMF موجود در عسلها بالا میباشد که موجب ورود مقدار زیادی از آن از طریق رژیم غذایی به بدن می شود. بنابراین مطالعات بیشتری در زمینه بررسی زیست دسترسیHMF مورد نیاز است.کلیدواژه ها
5 -هیدروکسی متیل فورفورال (HMF ،(عسل، کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.