خواص کاربردی فیتوسترولها

سال انتشار: 1395
محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI24_395
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 2121

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی

استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

چکیده

فیتوسترولها ترکیبات تری ترپنی موجود در غشای سلولهای گیاهی هستند و از نظر ساختمان با کلسترول شباهت دارند. رژیمهای غذایی معمولی و محصولات بر پایه آنها معمولا به عنوان غنیترین منابع فیتوسترول بیان میشوند. جداسازی فیتوسترولها غالبا از روغنهای گیاهی و روغن تال انجام میگیرد. روغن تال، محصول جانبی صنعت کاغذسازی است، که حاوی 80 % بتاسیتوسترول است. در بین روغنهای گیاهی تجاری، روغن جوانه ذرت حاوی بالاترین میزان فیتوسترول ( 2- 1 درصد) است. توانایی فیتوسترول ها در کاهش میزان کلسترول بد و جلوگیری از بیماری های قلبی- عروقی، منجر به توسعه غذاهای فراسودمند غنی شده با استرولهای گیاهی شده است. فیتوسترول و فیتوستانولهای آزاد (استری نشده) در آب و روغن حلالیت پایینی دارند و حساس به اکسیداسیون هستند. استریفیکاسیون یا استفاده از تکنولوژی انکپسولاسیون، این ترکیبات با اسیدهای چرب منجر به بهبود حلالیت و دسترسی زیستی آنها میشود. یک راه برای بهبود پایداری اکسیداتیو استرولهای گیاهی مورد استفاده در غنی سازی، این است که در یک ماتریس با ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی مثل نوشیدنیهای بر پایه شیر به کار برده شوند

کلیدواژه ها

فیتوسترول، روغن های گیاهی، غلات، میکروجلبکها

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.