جذب و متابولیسم چربی ها با تمرکز بر روش های اصلاح آن ها
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_385
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 5245
نویسندگان
تهران، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
تهران، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
روغن ها و چربی ها تامین کننده انرژی مورد نیاز بدن هستند و ساختار آن ها و تفاوت در اسید های چرب و موقعیت قرارگرفتن آنها درمولکول تری آسیل گلیسرول، هضم و جذب این مواد را تحت تاثیر قرار می دهد. همچنین فرآیندهای اصلاحی که به منظور تعدیل ویژگیهای چربی ها و روغن ها یا تولید محصولات جدید انجام می گیرد، می تواند دریافت این مواد در بدن را تحت تاثیر قرار دهد. برای مثالچربی های بازساخته باعث کاهش کالری دریافتی می شوند. از این امکان می توان در جهت تولید چربی های کم کالری و محصولات رژیمی استفاده کرد. تغییر جایگاه اسیدهای چرب روی مولکول گلیسرول، به کارگیری اسیدهای چرب متوسط زنجیر یا انواع دارای قابلیت جذب پایین مانند اسید بهنیک و استفاده از دی و مونو گلیسریدها نمونه هایی از این تغییرات مثبت هستند. همچنین کاهش استفاده از چربی های اشباع و فرآیندهایی مانند هیدروژناسیون با توجه به تاثیر مخرب آن ها بر سلامتی می تواند مدنظر قرار گیردکلیدواژه ها
روغن و چربی، فرآیندهای اصلاحی، جذبمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.