مطالعه تاثیر کاربرد عصاره دارچین بر روی خصوصیات آنتی اکسیدانی وفیزیکوشیمیایی ماست قالبی
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_330
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 658
نویسندگان
استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد تبریز
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
چکیده
هدف از این مطالعه استفاده از عصاره گیاه دارچین در ماست با هدف افزایش مقبولیت مصرف و ارتقاء خصوصیات سلامتی بخش آن میباشد. به این منظور عصاره دارچین در دو سطح (صفر، 5 و10 درصد) به شیر مورد استفاده برای تهیه ماست اضافه شد و میزان درصدبازدارندگیDPPH ،محتوای کل ترکیبات فنولی و شاخص های رنگی در طی 21 روز نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی نتایج نشان داد که با افزایش میزان عصاره، درصد بازدارندگی و میزان ترکیبات فنولی به طور معنیداری افزایش یافت(01/0˂p .(نتایج ارزیابی رنگ نمونه ها نشان داد که اضافه کردن عصاره دارچین تاثیر معنیداری در طیف رنگی زرد(*b (نداشت، اما موجب افزایش در طیف رنگی قرمز(*a (و کاهش روشنایی(*L (و افزایش(E (∆شد. نتایج این پژوهش نشان داد میتوان با تولید ماست حاوی عصاره دارچین بهعنوان یک غذای فراسودمند، انتخاب جدیدی برای مصرف کنندگان محصولات لبنی فراهم نمود که علاوه بر طعم مطلوب، خواص تغذیهای مناسبی را نیز از مصرف آن احراز نمایند.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان، دارچین، غذاهای فراسودمند، ماست قالبیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.