Optimization of pineapple flavor production using ohmic- heating reactor

  • سال انتشار: 1395
  • محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
  • کد COI اختصاصی: NCFOODI24_256
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 456
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Fereshteh Nemati

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University

Mehrdad Niakousari

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University

Mohammad-Taghi Golmakani

Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University

Alireza Sardarian

Department of Organic Chemistry, School of Chemistry, Shiraz University

چکیده

The present work illustrates the incorporation of ohmic-heating reactor and its improved impact in optimization of pineapple flavor (ethyl butyrate) production by using Amberlyst 15 dry as catalystreaction. The effect of different parameters namely: salt concentration (1%, 2%, 3% w/w), voltage (100, 200, 300 volt), catalyst loading (2%, 4%, 6% w/w) and molar ratio (1:1, 2:1, 1:2) has been studied on conversion yield of ethyl butyrate. The optimum condition was 1% salt concentration,ohmic voltage 200 volt, 2% catalyst loading and alcohol:acid molar ratio of 1:1 collectively, gave 63% conversion of the product after 90 minutes. The results showed that use of ohmic greatly improves pineapple flavor production by increasing yields and reducing time of reaction.

کلیدواژه ها

Amberlyst 15 dry, Ethyl butyrate, Ohmic-heating reactor, Pineapple flavor, Yield

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.