روش های کاهش یا حذف کلسترول از شیر
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_218
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 360
نویسندگان
دانشجوی دکترای تخصصی بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی
دکترای تخصصی بیوتکنولوژی
کارشناسی ارشدMBA
دانشگاه شیراز بخش علوم و صنایع غذایی
چکیده
هدف از این مطالعه بررسی اثر بتاسیکلودکسترین (CD-β (بر فسفولیپیدها و کلسترول به منظور حذف کلسترول از چربی شیر می باشد. الیگوساکارید های CD-β قادر به کاهش 97 %کلسترول های شیر می باشند. فسفولیپیدها شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل الامین ،اسفنگومیلین، فسفاتیدیل سرین می باشند.مولکولهای چربی در غلظت های مختلف CD-β در شیر خام هموژن نشده و هموژن شده دردماهای مختلف مخلوط شدند. نتایج تجزیه و تحلیل آماری اندازه گیری شد و نشان داد که میزان کلسترول شیر بطور قابل ملاحظه ایکاهش یافته است در حضور CD-β به خصوص در شیر هموژن شده در دمای بالا. با این حال، نرخ کاهش کلسترول افزایش یافت. میزان چربی، SNF ،پروتیین، لاکتوز، با افزایش CD-β کاهش یافتند در حالی که این بر روی مقدار خاکستر تاثیر نمی گذارد.کلیدواژه ها
بتا سیکلودکسترین، کلسترول، شیرمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.