بررسی دو هیدروکلویید پکتین کم متوکسیل و کربوکسی متیل سلولز در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_184
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 857
نویسندگان
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران، ایران
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، ایران
چکیده
در بین نوشیدنی های لبنیات در pH پایین دوغ به علت دارا بودن ارزش غذایی و ذایقه قابل قبول درکشور ایران حایگاه ویژه ای دارد. هدف از این تحقیق تولید دوغ پایدار با استفاده از دو هیدروکلویید پکتین کم متوکسیل(LMP ( و کربوکسی متیلسلولز (CMC (و تاثیر آنها بر پایداری دوغ در طی 60 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. در این بررسی نمونه های حاوی Cmc در سه سطح 1/0 ،2/0 و 3/0 درصد( وزنی- وزنی) و Lmp در سه سطح 1/0 ،2/0 و 3/0درصد( وزنی- وزنی) تولید شد و مشاهده کردیم که نمونه دوغ تولید شده حاوی 3/0درصد Cmc در طی 60 روز نگه داریپایداری خود را کاملا حفظ کرد و هیچ گونه دو فاز شدن را مشاهده نکردیم. و در بین نمونه های تولید شده دوغ حاوی 1/0 درصد Lmp کمترین پایداری را نسبت به همه نمونه های تولید شده حتی نسبت به نمونه شاهد داشت. در مجموع نمونه های حاوی Lmp تاثیر معنی داری در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ نداشته بودند. در این پژو هش ما موفق به تولید دوغحاوی 3/0 درصد Cmc با پایداری کامل شده ایم که نتیجه قابل قبول و عالی برای این بررسی بوده است.کلیدواژه ها
دوغ، پکتین کم متوکسیل و کربوکسی متیل سلولزمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.