بررسی اثر چیتوزان وآلژینات سدیم و پروتین آب پنیر درافزایش مدت انبارداری زردآلو
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_089
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 650
نویسندگان
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد،گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی دامغان، دامغان،ایران
بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران
عضو هیات علمی گروه مهندسی علوم وصنایع غذایی،واحد دامغان،دانشگاه آزاد اسلامی،دامغان،ایران
چکیده
زردآلو، میوه ای است نرم که معمولا مقاومتی در برابر ضربه و شرایط نامناسب حمل ونقل و نگهداری ندارد و در نتیجه امکان صادرات این محصول باکیفیت خوب و ضایعات کم وجودندارد یا بسیارمحدود است.یکی از روش های مناسب برای افزایش ماندگاری زردآلو و جلوگیری ازگسترش صدمهدیدگی حاصل ازضربه در بافت آن ،استفاده ازواکس ها و پوشش های با پایه پلی مرهای طبیعی است. این تحقیق با هدف مطالعه تغییرات کمیوکیفی درفرآیند رسیدگی ونگهداری بااستفاده ازپوشش های چیتوزان و آلژینات سدیم و آب پنیر(وی پروتین) بادرصدهای متفاوت صورت گرفت.میوه رقم رجب علی برداشت و به مدت 35 روز در دمای 2 درجه سانتیگراد نگهداری شده ودر زمان برداشت، 1و 35 روز پس ازبرداشت نمونه برداری از سردخانه صورت گرفته و برخی خصوصیات کمی وکیفی میوه مانند: اسیدیته،کاهش وزن، بار میکروبی ، بافت،قهوه ای شدن ویتامینCمواد باکنسانتره پروتین آب پنیر وآلژینات سدیم وچیتوزان،مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج حاصل از تجزیه تحلیل داده بااستفاده از طرح مرکب مرکزیCCD نشان داد غلظت وی پروتین اثرمعناداری در روندکاهش وزن درطول نگهداری نداشت وچیتوزان و آلژینات سدیم نقش مهمی در حفظ سفتی بافت داشتند. اثرمتقابل آلژینات سدیم و چیتوزان به طور همزمان سبب حفظ بهتر بافت شد. هم چنین افزایش آلژینات وکاهش مقدارچیتوزان، هم زمان سبب حفظ بهتر اسیدیته میوه درپایان دوره نگهداری گردید.همچنین نشان داده شد که با افزایش غلظت چیتوزان بارمیکروبی کاهش می یابد.هم چنین باتوجه به بهینه سازی انجام شده مشخص گردید که بهترین فرمولاسیون پوشش خوراکی برای زردآلو شامل 1/25درصد الژینات 145درصد چیتوزان می باشدکلیدواژه ها
زردآلو،ماندگاری،چیتوزان،آلژینات سدیم، وی پروتین،پوشش خوراکیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.