تاثیر صمغ ها بر رسیدن خمیر و ویژگی های تکنولوژیکی نانهای بدون گلوتن
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI24_063
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 337
نویسندگان
موسسه غیرانتفاعی دانشوران
موسسه غیرانتفاعی دانشوران
چکیده
توسعه نان های بدون گلوتن توجه بسیاری را به عنوان نتیجه بهتر از شناخت ارتباط بین محصولات بدون گلوتن وسلامت دارد.بازار تقاضای محصولات بدون گلوتن روز به روز بعلت رشد شمار موارد بیماری سلیاک افزایش می یابد.توسعهنان بدون گلوتن اثر باقیمانده رقابت تکنولوژیکی به علت نقش کلیدی گلوتن در پروسه تولید نان و ساختار،ظاهر،بافت و ماندگاری نان است.صمغ ها بافت را بهبود می بخشند،مقدار رطوبت را افزایش می دهند و کیفیت کلی نان را توسعه می بخشند.نتایج مطالعات بازبینی شده به آنکه برخی از آن محصولات مورد قبول بوده و مشابه یا با صفات حسی بهتر ارایه شده اشاره می کند که برخی قابل مقایسه با گندم مبنا،نقطه مقابل بوده.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.