بررسی خصوصیات ریولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی نان قندی بر پایه استویوزید،تفاله چغندر قند

امروزه از انجایی که تغییر و دستکاری مواد اولیه جهت بهبود و کیفیت و افزایش زمان ماندگاری محصول،ابزار نیرومند در دستان تولید کنندگان هستند تاکنون مطالعات بسیاری در زمینه اصلاح و تغییر ترکیبات تشکیل دهنده کیک صورت گرفته است درتحقیق حاضر که براساس طرح فاکتوریل می باشداثرملاس واردبلوطراروی کیک شکلاتی موردبررسی قرارداده شد.سه سطح ملاس (25،75،100)وسه سطح اردبلوط(30،15،10)درصددرترکیب کیک شکلاتی قرارگرفتندوازمون های رنگ ،ریولوژیکی،شیمیایی،ارزیابی حسی روی نمونه هاانجام شد ملاحظه شدنمونه های حاوی 25 درص ملاس و15 درصداردبلوط بیشترین امتیازات رادرازمونهای ذکرشده داشتند.ومی توان کیک حاصل به عنوان کیک رژیمی جایگزین کیک های شکلاتی که مورداستفاده مصرف کنندگان هستندشود.

کلیدواژه ها:

ملاس ، اردبلوط ، کیک شکلاتی