بهینه سازی خشک کردن مواد غذایی با پیش تیمارهای نوین کمک اسمزی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_742
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 531
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، مازندران، ایران
استاد یار گروه علوم و صنایع غذایی ،واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران
چکیده
خشک کردن اسمزی یکی از فرایندهای نوین و کارامدبرای خشک کردن موادغذایی، خصوصا برای میوه جات است. دراین روش با غوطه ور نمودن مواد غذایی در یک محلول غلیظ هایپرتونیک، بر اساس نیروی اسمزی، رطوبت خارج می گردد. اما با وجود تمام مزیت های این روش، معایبی چون وقت گیر بودن خروج جرم ترطوبتت لاز ماده غذایی در طی خشک کردن و جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده غذایی نیز وجود دارد.لجهت حل این معضلات روش های جدیدی چون میدان الکتریکی ضربانی قوی، فشار هیدرواستاتیک بالا، فراصوت، خلاء، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو به عنوان روشهای تکمیل کننده کمک اسمزی پیشنهاد شده اند.هدفل ما در این مقاله، بهینه سازی خشک کردن مواد غذایی با پیش تیمارهای نوین کمک اسمزی و بهبود کیفیت فراورده های غذایی و کاهش وقت و انرژی می باشدکلیدواژه ها
خشک کردن اسمزی، انتقال جرم و رطوبت، روش های کمک اسمزیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.