اثر متقابل نانو فیبر سلولز و گوار بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_663
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 548
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران
استادیار دانشکده مهندسی چوب و کاغذ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
چکیده
در این پژوهش، 5 تیمار شامل نسبتهای مختلف نانو فیبر سلولز و گوار (0 ،0/125 %، 0/375 %، % 0/5) به همراه یک نمونه شاهد تجاری تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. و یک هفته پس از تولید نمونه ها، آزمون های ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی انجام شده است. و هدف از این پژوهش بررسی اثرات افزودن نانوفیبرسلولز و صمغ گوار، بر ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ بوده است. . آزمون ویسکوزیته ظاهری توسط ویسکومتر دورانی (Brookfield, USA) با اسپیندل دیسکیR5 با سرعت 100 دور در دقیقه و آزمون پایداری فیزیکی توسط سانتریفوژ مدل ROTOFIX32Aساخت شرکت هتیش آلمان با دور 5000 rpm به مدت 15 دقیقه انجام شده است. نتایج بدست آمده توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است.و نتایج نشان داد که با افزودن هیدروکلوئیدهای مذکور، نمونه حاوی %0/125 نانوفیبرسلولز-%0/375 گوار، از لحاظ میزان ویسکوزیته تفاوت معناداری را نسبت به نمونه شاهد تجاری نشان نداده (p> 0/05) و از لحاظ شاخص پایداری فیزیکی، دارای نزدیکترین مقدار به نمونه شاهد تجاری بوده است. بنابراین با توجه به نتایج حاصله مذکور، نمونه NFC25/GG75 حاوی %0/125 نانوفیبرسلولز-%0/375 گوار به عنوان نمونه کچاپ برگزیده، در این پژوهش معرفی میشودکلیدواژه ها
کچاپ، نانوفیبرسلولز، گوار، ویسکوزیته ظاهری، پایداری فیزیکیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.