بررسی پارامترهای حسی پاستیل میوه ای بر پایه عناب

  • سال انتشار: 1394
  • محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
  • کد COI اختصاصی: NCFOODI23_644
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 611
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

اسما سلمانی بجستانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار

شادی بصیری

استادیار پژوهش ، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مسعود شفافی زنوزیان

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار

فرزاد غیبی

استادیار پژوهش ، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده

میوه عناب غنی از آنتی اکسیدان های گیاهی و ترکیبات فنولی است که خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش میدهد. این ویژگی های تغذیه ای سبب شده هر اقدامی که منتهی به تولید فراوردههای جذاب و مفید از آنها شود، توصیه گردد. تنقلات بر پایه میوه و سبزی نسبت به سایر تنقلات دارای ویژگی های خوراکی بهتر و ارزش تغذیه ای بالاتر می باشند. لذا در سال های اخیر توجه خاصی به فرمولاسیون این گونه فراورده ها مبذول گردیده است. در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای بر پایه عناب به عنوان فراورده ای نوین با استفاده از نسبت های مختلف هیدروکلوئیدهای گوار در سه سطح (0، 0/5 و %1) و ژلاتین در سه سطح ( 0، 1 و %2) مورد مطالعه قرار گرفتند و نهایتا 9 فرمول تولید گردید. ارزیابی نمونه های تولیدی انجام پذیرفت و تحلیل داده ها در قالب طرح کاملا تصادفی و توسط نرم افزار minitab 14 انجام شد. میانگین تکرار ها در قالب طرح چند دامنه ای دانکن و در سطح معنی داری %1 مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد فرمولاسیون حاوی 0/5 گوار و 1 درصد ژلاتین بالاترین امتیاز کلی را بین نمونه های تولیدی کسب نمود.

کلیدواژه ها

ارزیابی حسی، عناب، پاستیل میوه ای

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.