ارزیابی اثر عصاره برگ استویا (Stevia rebaudiana) و قند سوربیتول بر ویژگی های رنگی،رئولوژیکی و بالینی مارمالاد رژیمی سیب
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_618
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1023
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
استادیار پژوهش، گروه پژوهشی فارماکولوژی، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی کرج
عضو هیئت علمی، گروه پژوهشی کشت و توسعه مرکز تحقیقات گیاهان دارویی، پژوهشکده گیاها دارویی جهاد دانشگاهی کرج
چکیده
شایعترین بیماری ناشی از اختلالات متابولیسم دیابت است. بیماران دیابتی مجاز به مصرف گلوکز یا دی ساکارید حاوی گلوکز (نظیر ساکارز) نیستند. امروزه استفاده از شیرین کننده های رژیمی برای جایگزین کردن ساکارز در بسیاری از محصولات غذایی مانند مربا و ژله ها مورد توجه تولیدکنندگان و محققان قرار گرفته است و در این بین شیرین کننده استویا با توجه به خواص ویژه آن (برگ های آن حاوی دی ترپن گلیکوزیدهایی است که حدودا 250-300 برابر از ساکارز شیرین تر است)، جایگزین مناسبی برای ساکارز محسوب می شود. در این تحقیق، از عصاره برگ استویا (در سه سطح 0/2، 0/3 و 0/4 درصد) و قند سوربیتول (در سه سطح 15، 18 و 20 درصد) به عنوان جایگزین ساکارز بر اسیدیته، ویژگی های رنگی، ویسکوزیته و آزمون بالینی مارمالاد رژیمی سیب بررسی و با نمونه شاهد حاوی 20 درصد ساکارز مقایسه شد. نتایج نشان داد با افزایش قند سوربیتون در فرمولاسیون مارمالاد سیب، اسیدیته بطور معنی داری افزایش یافت در حالیکه عصاره برگ استویا تاثیر معنی داری بر این پارامتر نداشت. نتایج آزمون رئولوژیکی نیز نشان داد که افزودن سوربیتول و عصاره برگ استویا باعث کاهش ویسکوزیته مارمالاد شده و تاثیر منفی بر قوام محصول داشتند. طبق نتایج آزمون رنگسنجی نیز با افزایش سوربیتول و عصاره برگ استویا میزان پارامتر (L*) افزایش و پارامترهای (a*) و (b*) کاهش پیدا کرد. نتایج آزمون بالینی نیز نشان داد که با مصرف مارمالاد تیمار شده (%20 سوربیتول و %0/2 عصاره برگ استویا) میانگین قند خون افراد دیابتی نسبت به قند خون آنها در صورت مصرف مارمالاد حاوی شکر کاهش معنی داری یافت. به طور کلی نتایج نشان داد عصاره برگ استویا و سوربیتول، میتوانند جایگزین مناسبی بجای شکر در مارمالاد باشند و از سوربیتول علاوه برشیرین کنندگی میتوان به عنوان اصلاح کننده تلخی عصاره برگ استویا استفاده نمود.کلیدواژه ها
سوربیتول، مارمالاد سیب، عصاره برگ استویا، قند رژیمی، آزمون بالینیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.