روش های فوری سازی پودرهای غذایی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_384
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 558
نویسندگان
عضو گروه پژوهشی افزودنی های غذایی - پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی- سازمان جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
چکیده
فرآورده های غذایی به شکل پودر، قبل از مصرف عمدتا در آب یا محلول های آبکی حل و یا پخش می-گردند. به علت کشش سطحی بالای ذرات ریز، آب نمی تواند ذرات ریز را کاملاخیس کند. به منظور بهبود قابلیت خیس شوندگی و افزایش سرعت پخش و حل شدن محصولات پودری اغلب آنها را فوری سازی مینمایند. بدین منظور آنها را در معرض فرآیندهای ویژه ای قرار میدهند. سایر ویژگی های محصولات پودری از جمله قابلیت جاری شدن، رنگ و شکل ظاهری در طی این فرآیندها بهبود یافته، همچنین دانسیته توده و تشکیل گرد و غبار نیز کاهش مییابد. بنابراین فوری سازی سبب بهبود کیفیت فرآورده نیز میگردد. علاوه بر مزایای فوق بدلیل اینکه در اغلب این فرآیندها تنها ساختار فیزیکی پودر تغییر مییابد، لذا ویژگیهای ذرات جدا از هم پودر اولیه حفظ گردیده و فرآیند فوری سازی در بیشتر موارد هیچگونه تاثیر سوئی بر ویژگی های حسی و کیفیت تغذیه ای فرآورده ندارد. با توجه به اینکه انتخاب روش فوری سازی در تولید محصولی با ویژگی های مدنظر بسیار حائز اهمیت است، در این مطالعه انواع روش های ساخت پودرهای غذایی فوری همراه با مزایا و معایب آنها و کاربردشان مورد بررسی قرار میدهیمکلیدواژه ها
فوری سازی، سرعت پخش شدن، سرعت حل شدن، قابلیت جاری شدنمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.