مروری بر بیوفیلم و اهمیت آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1394
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI23_267
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 3338

نویسندگان

دانشجوی دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

چکیده

بیوفیلم اجتماعی از سلولهای میکروبی بر روی سطوح میباشد که توسط ماتریکسی از ماده پلیمری خارج سلولی که به اختصار به آن EPS میگویند، احاطه شده است. به بیوفیلمها در صنایع غذایی توجه زیادی شده است؛ زیرا آنها ممکن است دارای باکتری های مولد فساد و بیماری زا باشند که میتوانند باعث کاهش عمر نگهداری محصولات غذایی و حتی انتقال برخی از بیماریها به انسان شوند. زندگی در فرم بیوفیلم برای باکتری ها مزایای زیادی دارد که یکی از آنها مقاومت بیشتر باکتری ها به عوامل ضد میکروبی، مواد پاک کننده و ضد عفونی کننده است، از این رو در صنایع غذلیی به پیشگیری و کنترل آنها توجه ویژه ای شده است. از آنجاییکه باکتری های موجود در بیوفیلم به تیمارهای مرسوم مقاومت زیادی نشان میدهند، جهت اطمینان از سلامت ماده غذایی، پیشگیری از تشکیل آنها با رعایت اصول بهداشت و استفاده از روش های نوین یا ترکیبی در حذف آنها اهمیت زیادی دارد.

کلیدواژه ها

بیوفیلم، عوامل ضد میکروبی، ماده پلیمری خارج سلولی، باکتریهای مولد فساد، باکتریهای بیماریزا

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.