اثر کاربرد شاه توت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست میوه ای
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_252
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 636
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان ، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان ، ایران
مربی پژوهشی. عضو گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی. پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی. جهاددانشگاهی مشهد
چکیده
در سال های اخیر غذاهای سلامتی بخش با هدف بهبود وضعیت تغذیهای مورد توجه قرار گرفته است که بخش عمده آن مربوط به غذاهای غنی شده با فیبر و غذاهای کم کالری میباشد. فیبر یکـی از مهـم تـرین اجـزای دیـواره سـلولی گیاهان است که اثر سودمندی در کاهش کلسـترول خـون داشـته و موجـب کـاهش بیمـاری هـای قلبـی، عروقـی و نارساییهای روده به خصوص سرطان روده بزرگ می گردد. بیماران دیابتی نیز در اثـر مصـرف ایـن مـواد بـه انسـولین کمتری نیاز خواهند داشت. جهت اثرات مثبت فیبر بر سلامتی انسان، مقدار دریافتی روزانه آن برای مردان38 گرم و برای زنان 25 گرم توصیه شده است. هدف از این تحقیق اثر کاربرد شاه توت بر خصوصـیات فیزیکوشـیمیایی و حسـی ماست میوه ای بود. نتایج این پژوهش نشان داد؛ میزان pH ، آب اندازی، اسیدیته؛ به ترتیب کاهش، کـاهش و افـزایش یافت. بیشترین امتیاز حسی در نمونه های حاوی 4 درصد شاه توت در سه سطح چربی 1/5 ، 3 ، 4/5 درصـد مشـاهده شد. همچنین نتایج حاصل از تحقیق، بیانگر مفید بودن میوه شاه توت در تولید ماست میوه ای بـود کـه بـه دلیـل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی و بهبود ویژگی های فیزیکو شیمیایی و از طرفی رضایت مصرف کننـده را نیـز تـأمین مـی نماید.کلیدواژه ها
ماست میوه ای، شاه توت، خصوصیات حسی، خصوصیات فیزیکو شیمیاییمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.