ارزیابی ویژگی های حسی زعفران پوشش داده شده با بیوپلیمرهای نانوسلولز و مالتودکسترین
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_086
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 543
نویسندگان
.دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی،واحد آیت ا... آملی،آمل،ایران
.دانشیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان،ایران
.استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد آیت ا...آملی،آمل، ایران
چکیده
زعفران (crocus sativus) گیاهی است چند ساله که از دیر باز توسط ایرانیان مورد استفاده قرار می گرفته است .مهمترین قسمت مورد استفاده این گیاه کلاله های قرمز رنگ آن می باشد که به دلیل داشتن رنگ، عطر و خواص ویژه دارویی در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد. با توجه به استفاده روزافزون از ترکیبات شیمیایی و بروز برخی عوارض جانبی ناخواسته ، استفاده از ترکیب های طبیعی در فرآورده های غذایی موجب افزایش کیفیت و سلامت غذا شده است. قدرت رنگی یکی ازمهمترین فاکتورهای تشخیص کیفیت زعفران بوده و یکی از دلایل عمده مصرف زعفران به ویژه در مواد غذایی نیز خواصی همچون رنگ دهی و عطر و بوی آن می باشد. نظر به اهمیت فراوان ویژگی های حسی زعفران از نظر مصرف کننده ، این پژوهش با هدف افزایش میزان مشتری پسندی و بهبود کیفیت ، به بررسی اثرات پوشش دهی زعفران با بیوپلیمرهای نانوسلولز و مالتودکسترین بر ویژگی های حسی آن پرداخته است. ترجیح ویژگیهای رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی به روش رتبه بندی( 1 تا 5 ، 5 بهترین ترجیح) توسط 10 ارزیاب آموزش دیده انجام گرفت و نتایج پذیرش کلی نیز نشان داد نمونه شاهد(فاقد پوشش) کمتربن و نمونه پوشش داده شده با مالتودکسترینDE=20 بیشترین امتیاز پذیرش کلی را توسط ارزیاب ها کسب کردند.کلیدواژه ها
زعفران ،ارزیابی حسی پوشش دهی،بیوپلیمرهامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.