تاثیر پوشش خوراکی و دمای نگهداری بر ویژگی های میکروبی و حسی خرمای مضافتی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_043
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 796
نویسندگان
دکترای تکنولوژی مواد غذایی ،استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه شهید باهنر کرمان ،کرمان ، ایران
دکترای تکنولوژی مواد غذایی ،استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی ،دانشگاه شهید باهنر کرمان ،کرمان ، ایران
چکیده
خرما (Phoneixdactylifera) از جمله مهمترین محصولات صادراتی کشور بوده که جایگاه خاصی را در تجارت خارجی کشور داراست و به دلیل داشتن عناصر معدنی ،قندها ،ویتامین ها و ترکیبات آنتی اکسیدان از ارزش غذایی بالایی نیز برخوردار می باشد.به علت شرایط نامناسب نگهداری و نوع بسته بندی در طی دوره نگهداری ،کیفیت خرما تغییر می کند و محصول در نتیجه تراوش شربت و از دست دادن رطوبت نیز چسبنده و سخت می شود.پیشنهاد می شود که استفاده از پوشش خوراکی می تواند کمک خوبی به رفع این مشکل بنماید.در این پژوهش خرمای مضافتی با پوشش های خوراکی پلی ساکاریدی (نشاسته و پکتین)پوشش دهی به مدت 3 ماه در دماهای 4و25 درجه سانتی گراد نگهداری شد.طی دوره نگهداری ،درصد شکرک زدگی ونشت شربت ،ویژگی های میکروبی (شمارش کلی ،کپک و مخمر)و ویژگی های حسی (رنگ،بافت،طعم،پذیرش کلی )ارزیابی شد.نتایج نشان داد که پوشش خوراکی سبب کاهش معنی دار میزان نشت شربت وافزایش معنی دار امتیازات حسی خرما شد.افزایش دما و زمان نگهداری باافزایش معنی دار درصد نشت شربت و شمارش میکروبی و کاهش معنی دار امتیازات حسی همراه بود . در پایان دوره نگهداری بیشترین امتیاز پذیرش کلی مربوط به دمای 4درجه سانتیگراد و پوشش خوراکی پکتین همراه بودکلیدواژه ها
خرما ،پوشش خوراکی،نشاسته ، پکتین،شمارش میکروبیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.