ارزیابی تأثیر پیش تیمار بالنچینگ بر خصوصیات کیفی و کاهش جذب روغن در سیب زمینی سرخ شده
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_040
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 522
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی, دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
گروه علوم و صنایع غذایی , دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
هدف از این پژوهش ارزیابی اثر تیمار بالنچینگ (در سه دمای 70 ،80 و 90 درجه سانتیگراد) بر ویژگی های کیفی سیب زمینی سرخ شده، میزان حذف رطوبت و جذب روغن به طور مجزا، رنگ و بافت بود. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که تیمار بالنچینگ منجر به کاهش مقدار رطوبت اولیه سیب زمینی سرخ شده و در نتیجه کاهش جذب روغن نمونه ها شد.. در طی بالنچینگ علاوه بر پخته شدن نسبی محصول، کاهش سفتی بافت در محصول مشاهده گردید. با اعمال پیش تیمار بالنچینگ روشنایی، نسبت به نمونه شاهد افزایش و فاکتورهای زردی و قرمزی با افزایش دمای بالنچینگ روند کاهشی از خود نشان دادندکلیدواژه ها
بالنچینگ، سرخ کردن عمیق ، کاهش جذب روغنمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.