محصولات لبنی کم چرب

ساناز سادات میرطالبی; فروغ محترمی

محصولات لبنی کم چرب

محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی پژوهش در مهندسی، علوم و تکنولوژی

سال انتشار: 1395

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 656

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/557421

شناسه ملی سند علمی:

RSTCONF03_090

تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1395

چکیده مقاله:

افزایش نیاز به مواد غذایی به ویژه محصولات کم چرب برای مقابله با مشکلات سلامتی شایع مانند چاقی، دیابت، گرفتگی عروق قلبی و فشار خون بالا، زمینه را برای فرمولاسیون محصولات غذایی جدید با چربی کاهش یافته و ارزش تغذیهای بالا فراهم ساخته است. مصرف بیش از اندازه اسیدهای چرب اشباع ریسک بیماری های قلبی و عروقی را افزایش میدهد. در نتیجه محدود کردن مصرف چربیهای اشباع در رژیم غذایی جز دستورالعملهای ملی و بین المللی جهت کاهش ریسک ابتلا به این بیماریهاست. لذا مصرف چربی کل و چربی اشباع نباید به ترتیب از % 03و % 03انرژی مصرفی تجاوز کند. مصرف شیر و فرآوردههای آن در جهان به سرعت رو به افزایش است، با توجه به افزایش جمعیت، تغییر الگوی مصرف و اهمیت شیر و فرآوردههای آن در تغذیه انسان، تولید آن نیز روند افزایشی داشته است. لذا در این بین چشم انداز فوق العادهای به محصولات لبنی به دلیل مصرف روزانه این محصولات و اثرات سلامتیشان بر مصرف کنندگان وجود دارد. در این مطالعه به بررسی اثر جایگزینهای چربی مانند انواع هیدروکلوئیدها، مواد پروتئینی و کربوهیدراتی مانند نشاسته در ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی محصولات لبنی مختلف مانند ماست، پنیر، کره و بستنی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

محصولات لبنی کم چرب ، بستنی ، ماست ، پنیر ، کره

نویسندگان

ساناز سادات میرطالبی

دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

فروغ محترمی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

رزمخواه شربیانی، سمیه، رضوی، سید محمد علی، بهزاد، خلیل، و ...
سخاوتی زاده، سعیده و صادق زاده فر، شیما 1391. تاثیر ...
فرحناکی، عسگر، صفری، زهرا _ احمدی گورجی، فرزانه و مصباحی، ...
قنبری شندی، اسماعیل، خسروشاهی اصل، اصغر، مرتضوی، علی و توکلی ...
عقدایی، سید سهیل، اعلمی، مهران و رضایی، راحیل1389، بررسی هیدروکلوئید ...
مهدیان، الهام، کارژایان، رضا و صبری، ساناز، 1391، بررسی اثر ...
مهدیان، الهام و مظاهری تهرانی، مصطفی، 1386. اثر ماده جامد ...
واحدی، نفیسه، مظاهری تهرانی، مصطفی، رضوی، سید محمد علی و ...
واحدی، نفیسه، مظاهری تهرانی، مصطفی، رضوی، سید محمد علی و ...
AkalinA.S., and Erisir. D. 2008 , Effects of inulin and ...
Akalin, A.S, Karagozlu. C., and Unal, G. 2008. Rheological properties ...
Alexa, R., Mounsey, J., Okennedy, B. and Jacquier, J. (2010). ...
Alvarez, V. B., Wolters, C. L., Vodovotz, Y., and Ji, ...
Amer, V. (1981).Low fat butter-like spread. United States patents No. ...
Aziznia. S, Khosrowshah. A, Madadlou. A, and Rahimi, J. 2008, ...
Baig, M.I. , andV.prasad. 1996. Effect of incorporation of cottage ...
Bakal, .A., Cash, P. and Eisenstadt, M. (1994). Low calorie ...
Cheng, L.H., Lim, B.L, Chow, K.H., Chong, S.M., Chang, Y.C.(2008). ...
Courthaudon, J., Girardet, j., Campagne, S., Rouhier, L., Campagna, S. ...
Darke, M.A., Truong, V.D., Daubert, C.R. (1999). Rheological and sensory ...
Davidson, M.H., Dugan, L, D., & Burns, J. H., 1996. ...
Dervisoglu, M., Yazici, F., and Aydemir, O. 2005. The effect ...
Dickinson, E. (1989). Surface and emulsifying properties of caseins. Journal ...
Fiszman, S.M., Lluch, M. A., &Salvador, A. 1999.Effect of addition ...
Flammang, A. M., Kendall, D. M., Baumgartner, C. J., Slagle, ...
Florholmen, J., Arvid sson-lonner, R., Jorde, R., &Burhol, P.G 1982.The ...
Guggisberg, D., Cuthbert- steven, J., Piccinali, P., Butikofor, U., and ...
Guven, M., and Karaca, O. B. 2002.The effects of varying ...
Herald, T. J., Aramouni, F. M., and Abu Ghoush, M. ...
Izzo, H., Pincus, S., Theiler, J. and Cirigliano, M. (1989). ...
Jaros, D., and H. Rohm. 2003. The rheology and textural ...
Jinjarak, S., Olabi, A., Jimene z-Flores, R., and Walker, H., ...
Kaya.S, 2002, Effect of salt on hardness and whitenes of ...
Keogh, M.K., and B.T.O kennedy.1998. Rheology of stirred yogurt As ...
Kondyli. E, M. C. Katsiari, T. Masouras, L.P. Voutsians, 2002, ...
Lee, F. Y., and White, C.H. 1999 Effect of ultrafiltration ...
Lo, C. G., Lee, K. D., Richter, R. L and ...
Madadlou.A, A. Khosroshahi. M. Musavi and Z, E. Djome, 2006, ...
Metzger. _ E, D. M. Barbaro, P. S. Kindstedt, M. ...
Mistry. V. V, L. E. Metzger, J. L. Maubios, 1996, ...
Moran, D. and Hepburn.J. (1983).Edible emulsions containing gelling agents. United ...
Moran, D.P.J. (1978). Phase inverting low fat spreads. United States ...
Osan, B. H., Anderson, S. M., & Becker, M. P. ...
Paseephol, T, Small. D, and Sherkt. F, 2008, rheology and ...
Reissmann, H. and Milo, B, (1983). 25 to 65 wt. ...
Romeih E. A. A. Michaelidou, C. G. Biliaderis, and G. ...
Rudan M. A, D. M. Barbano, M.R. Guo. And P. ...
Rudan M. A, D. _ barbano, J. J. Yun and ...
S andoval -Castilla, O., C. Lobato-callero s, E. Aguirre -Manduj ...
Sipahioglu O., V. _ Alvarez, and C. Solano- Lopez, 1999, ...
Tamine, A. Y., & Robinson, R. K. 1985.Yogurt science and ...
Washington, N., Harris, M., Mussell White, A., & Spiller, R. ...
Wong, V. Y. L., and Theurer, M. D., 1995, Process ...

نمایش کامل مراجع