اثر بازدارندگی نیسین بر رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده در گوشت چرخ شده ی کپور نقره ای

باکتری لیستریا مونوسیتوژن یکی ازمهمترین باکتری های بیماریزای مننقله از مواد غذایی بوده و در حال حاضر کنترل آن مهمترینچالش در کارخانجات صنایع غذایی محسوب می شود. هدف از اینمطالعه بررسی اثر اسانس نعناع فلفلی در کنترل رشد لیستریامونوسیتوژن در گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ می باشد. در اینتحقیق به نمونه های گوشت چرخ شده، باکتری لیستریامونوسیتوژن با لوگ 3 در هار گارت تلقیح شد، سپس تیمارهای نیسین در غلظت های (10، 15، 40 میگروگرم در گرم) به نمونه ها اضافه شدند. شمارش لیستریا مونوسیتوژن در روزهای (0، 1، 3، 5، 7، 9، 11) انجام گردید. نتایج نشان داد، که غلظت 40 میکروگرم در گرم نیسین اثرات ممانعت کنندگی بر رشد لیستریا بوده است. بنابراین با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که از نیسین می توان بعنوان یک نگهدارنده طبیعی در کنترل باکتری لیستریا مونوسیتوژن استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، لیستریا مونوسیتوزنز ، خاصیت آنتی باکتریال ، کپورنقره ای