بررسی تأثیر دمای انکوباسیون بر تولید اگزوپلیساکارید توسط استارتر های تجاری ماست ساده کم چرب
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: CDSB01_143
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 383
نویسندگان
گروه علوم صنایع غذایی، واحد آیت آ... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی
گروه زیست شناسی، واحد آیت آ... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی
گروه زیست شناسی، واحد آیت آ... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی
چکیده
در این تحقیق اثر دمای تخمیر (در سه سطح 37، 44 و 47 درجه سانتیگراد) و نوع کشت آغازگر ماست (EXPRESS1.0 و CH1) بر میزان تولید اگزوپلی ساکارید، ظرفیت نگهداری آب و آب اندازی سطحی در ماست ساده کم چرب با هدف تعیین دمای مناسب تلقیح مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد دمای گرمخانه گذاری تأثیر معنا داری بر میزان تولید اگزوپلی-ساکارید و آب اندازی سطحی دارد (P< 0.05)، همچنین نتایج حاصله نشان داد نوع کشت آغازگر تأثیر معنی داری بر خصوصیات ماست ساده کم چرب دارد (P< 0.05). همچنین مشخص گردید میزان آب اندازی سطحی ماست های تولیدی به طور معنا داری به دما و مدت زمان تخمیر ارتباط دارد (P< 0.05). در بررسی همبستگی میان اگزوپلی ساکارید و آب اندازی سطحی و ظرفیت نگهداری آب، میزان ظرفیت نگهداری آب با افزایش میزان اگزوپلی ساکارید افزایش و میزان آب اندازی سطحی کاهش یافته است. بیشترین نمره ارزیابی حسی مربوط به نمونه تولید شده از آغازگر EXPRESS1.0 در دمای 44 درجه اختصاص یافتکلیدواژه ها
اگزوپلی ساکارید، دمای تخمیر، کشت آغازگرمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.