بررسی اثر پوشش های خوراکی (کیتوزان و متابی سولفیت سدیم) و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر میزان ویتامین ث و راندمان سرخ کردن سیب زمینی برش خورده تازه
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: CDSB01_129
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 767
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، پردیس بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
سیب زمینی از نظر میزان انرژی و کالری اهمیت زیادی دارد، به همین دلیل در کنار غلات یکی از مهمترین منابع تغذیه ای پایه به شمار می رود. این محصول سرشار از بتاکاروتن، نشاسته، ویتامین C، پتاسیم، فسفر، منیزیم و آهن می باشد. مفهوم اتمسفر اصلاح شده برای فرآورده غذایی بسته بندی شده، شامل تزریق گاز (ازت، اکسیژن و دی اکسیدکربن) در غلظت های موردنظر در بسته بندی به منظور کنترل فعالیتهای شیمیایی، آنزیمی و میکروبی محصول می باشد. یکی از راهکارهای موثر به منظور جلوگیری از کاهش ویتامین ث و راندمان سرخ کردن، استفاده از پوشش های خوراکی کیتوزان و متابی سولفیت سدیم به کمک بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده می باشد. در این تحقیق سیب زمینی های برش خورده تازه پوشش دهی شده با کیتوزان و متابی سولفیت سدیم یک درصد طی مدت 9 روز نگهداری در دمای 20 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفتند؛ نتایج حاصله با استفاده از طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفته و نتایج با استفاده از نرم افزار آماریMini tab تجزیه و تست مقایسه میانگین ها در سطح آزمون 95 درصد انجام و نمودارها با استفاده از نرم افزار اکسل ترسیم شده است. نتایج حاکی از آن می باشند که میزان ویتامین ث در نمونه های حاوی پوشش خوراکی متابی سولفیت سدیم با بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده فعال، کمترین کاهش را داشته است و نهایتا راندمان سرخ کردن در نمونه های حاوی پوشش خوراکی متابی سولفیت سدیم نتایج مطلوب تری داشته اندکلیدواژه ها
بسته بندی، اتمسفر اصلاح شده، سیب زمینی، پوشش خوراکی، کیتوزان، متابی سولفیت سدیممقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.