بررسی اثر پایداری اکسیداتیو عصاره حاصل از میوه (به) روی کره محلی به منظور تولیدمحصول فراسودمند لبنی

سال انتشار: 1394
محل انتشار: اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: CDSB01_121
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 329

نویسندگان

دانشجوی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

چکیده

مصرف کره حیوانی موجب بالا بردن HDL و کاهش مقدار LDL در بدن می شود. کره حیوانی محلی به دلیل عدم استفاده از نگه دارنده های مصنوعی از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند. از طرفی به علت اکسیداسیون بالا به علت بالا بودن میزان آب در آن زمان نگهداری آن پایین است. از طرفی توجه به مصرف انتی اکسیدانهای طبیعی به جای انتی اکسیدانهای مصنوعی زیاد شده است. میوه و برگ به سرشار از آنتی اکسیدانهای طبیعی می باشند. از این رو از عصاره متانولی برگ به برای افزایش پایداری اکسیداتیو کره محلی استفاده شد. پایداری اکسیداتیو کره محلی حاوی عصاره برگ به (1000، 1500 و ppm 2000) توسط دستگاه رنسیمت اندازه گیری شد. زمان پایداری به ترتیب برابر (91/25، 69/29 و 87/32 ساعت) و برای نمونه شاهد (بدون حضور عصاره) برابر 53/20 ساعت گزارش شد. نمودار خط راست برازش زمان پایداری بر حسب میزان عصاره اضافه شده از انطباق بالایی برخوردار بود (R² = 0.993).

کلیدواژه ها

اکسیداتیو، میوه به، کره، عصاره

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.