فناوریهای نگهداری گوشت مقاله مروری

گوشت به عنوان جزئی از بدن حیوانات برای تهیه اغلب غذاها استفاده می شود. گوشت به دلیل داشتن برخی از ترکیبات خاص موجود جزء آن دسته از محصولات غذایی است که به سرعت فاسد خواهد شد. از جمله فاکتورهای مشترک که بر عمر مفید و تازگی گوشت اثر می گذارند عبارت اند از: دما، اکسیژن، آنزیم های موجود، رطوبت، نور و از همه مهتر میکروارگانیسم ها هستند. برای نگهداری گوشت از تکنولوژی های خاص به جای دما می توان استفاده کرد مانند: فشار هیدروستاتیکی بالا، فوق تبرید، زیست نگهدارنده های طبیعی و بسته بندی فعال و حتی ممکن است ترکیبی از چندین تکنولوژی نگهداری تحت نظریه هردل مورد استفاده قرار بگیرد. این مقاله به بررسی تکنولوژی های نوین برای نگهداری گوشت به خصوص فشار هیدرواستاتیکی بالا و تکنولوژی هردل می پردازد.

کلیدواژه ها:

فساد ، گوشت ، تکنولوژی ، فشار هیدرواستاتیکی بالا