اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاه درمنه در مدت زمان نگهداری فیله گوشت

در این بررسی ابتدا فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره درمنه در غلظت های 1500 و 2000 پی پی ام و آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ، از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن- لینولئیک اسید تعیین شد. بیشترین میزان عددی بتاکاروتن در تیمار TBHQ (63/86) و تیمارهای (33/86)1500 و (33/84) 2000 عصاره درمنه مشاهده شد که با سایر تیمارها اختلاف معنی دار نشان داد (05/0≥p). در ادامه بررسی، اثر غلظت 1500 پی پی ام عصاره درمنه بر زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده گوساله با اندازه گیری شاخص شیمیایی در طول دوره نگهداری 30 روزه در یخچال با فاصله 5 روز بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره درمنه توانست باعث کاهش معنی دار افزایش بازهای ازته فرار، پراکسید، نسبت به تیمار شاهد شود (05/0≥p).

کلیدواژه ها:

دمای یخچال ، گوشت چرخ کرده گوساله ، درمنه ، فعالیت آنتی اکسیدانی