شناسایی غذاهای بومی استان لرستان و معرفی چند غذا به عنوان غذای آماده
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: نخستین همایش فناوریهای بومی ایران
- کد COI اختصاصی: DOMESTICTECH01_027
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2237
نویسندگان
دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
چکیده
غذاهای بومی از نظر ارزش غذایی، در دسترس بودن مواد اولیه، تازگی، عاری بودن از نگهدارنده های شیمیایی و ارزان بودن از بهترین مواد غذایی در مناطق مختلف کشور محسوب می گردند، پس با توجه به نقش بسیار مهم و اساسی تغذیه در سلامت جامعه، در صورت شناسایی این نوع غذاها و بررسی علمی آنها از نظر ترکیب و ارزش غذایی، می توان بسیاری از غذاهای بومی را بهینه سازی کرده و سپس آنها را در سطح جامعه ترویج نمود. در این مطالعه ٤٩ عدد از غذاهای بومی استان لرستان، مواد اولیه، روش پخت و طبیعت کلی آنها شناسایی شد و از نظر ترکیب و ارزش غذایی مورد بررسی علمی قرار گرفت. از میان این غذاها، غذاهایی که قابلیت استفاده به عنوان غذای آماده را دارند تعیین شده اند و ٣ غذای دوپیازه، سیف خائینه و خرما خائینه به عنوان غذاهای منتخب آماده جهت تولید انبوه برگزیده شدند که به ترتیب دارای کالری 398/27 ، 494/21 و 560/66 به ازای هر نفر میباشند مدت طبخ ٢ غذای دوپیازه و سیف خائینه ٤٥ دقیقه، و غذای خرما خایینه ٢٠ دقیقه تخمین زده می شود. این غذاها به جهت آنکه از مواد غذایی مغذی تشکیل شده اندغنی از انواع ویتامین ها و املاح معدنی می باشند.کلیدواژه ها
غذاهای بومی، استان لرستان، ارزش غذایی، طبیعت غذا، غذای آمادهمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.