بررسی اثر رزماری بعنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی بر خصوصیات کیفی گوشت
محل انتشار: پنجمین همایش پژوهش های نوین در علوم و فناوری
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 521
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
EMAA05_138
تاریخ نمایه سازی: 14 آذر 1395
چکیده مقاله:
اکسیداسیون چربی ها وآلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفییت و طول عمر نگهداری گوشت و فراورده های گوشتی نقش تعیین کنند ه ای دارند. به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولید کنندگان مواد غذایی در صنعت گوشت میباشد. با وجود اینکه در حال حاضر از افزودنی ها و آنتی اکسیدان های مصنوعی در سطحی گسترده در صنعت گوشت استفاده می شود اما تمایل بهسمت استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل انزجاری که مصرف کنندگان مواد غذایی از مصرف این مواد سنتزی نشان می دهند و مشکلاتی که این آنتی اکسیدان ها از لحاظ ایمنی و مسمومیت زایی دارند، افزایش یافته است . رزماری ) Rosmarinus officinalis L. ( گیاهی است که دارای ترکیباتی چون رزمانول، رزماری کوئینون و کارنوسول می باشد که تا چهار برابر Butylated Hydroxy Toluene ( BHT ( و معادل Butylated Hydroxy Anisole ( BHA ( خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا نیکخواه عشقی
فارغ التحصیل رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه علوم نحقیقات
بابک غیاثی طرزی
استادیار دانشگاه آزاد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :