بررسی ترکیبات نمک های خوراکی در استان لرستان

نمک معدنی برای زندگی و سلامت انسان ها و حیوانات ضروری است و به عنوان یک چاشنی جهانی در تهیه و تولید مواد غذایی کاربرد دارد. کلرور سدیم بیش از حد در رژیم غذایی، فشار خون را بالا می برد و خطر ابتلا به حملات قلبی و سکته را افزایش می دهد، طبق نظر سازمان بهداشت جهانی بزرگسالان باید کمتر از 2000 میلی گرم سدیم (5 گرم نمک) در روز مصرف کنند، امروزه از نمک که در روایات و سنت به عنوان «دارو» یاد شده است، تعبیر به «سم سفید» می شود و تحقیق در مورد ترکیبات نمک های خوراکی (حاصله از هر 4 منبع تهیه موجود)، یک ضرورت محسوب می گردد. شوری یکی از سلیقه های اساسی بشر و یکی از پنج طعم اصلی است. لذا در این تحقیق 6 ماهه؛ با روش استخراجو عرضه نمک جدیدی تهیه شده از گیاه نخود، به عنوان یک نمک سالم و طبیعی، معرفی یک چاشنی با طعم شوری برای ذائقه های افراد جامعه صورت می پذیرد. همچنین منبع و روشی جدید برای استحصال نمک تثبیت می گردد. و درصد مواد معدنی موجود در این نمک، حدود یک چهارم نمک های خوراکی موجود در بازار تعیین می شود.

کلیدواژه ها:

نمک ، نمک نخود ، نمک های جدید ، نمک سالم ، نمک خوراکی