آیا آفلاتوکسین از دانه های روغنی به روغن منتقل می شود؟
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,992
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAN02_247
تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1395
چکیده مقاله:
آفلاتوکسین ها متابولیت های ثانویه تولید شده توسط قارچ هایی از جنس آسپرژیلوس، عمدتا توسط آ. فلاووس، آ. پارازیتیکوس و آ.نامیوس است، که به طور طبیعی در مواد غذایی رخ می دهد، و منجر به طیف گسترده ای از اثرات سمی در مهره داران از جمله انسان می گردد.آلودگی مواد غذایی با قارچ افلاتوکسیجنیک ممکن است در طول تولید،جمع آوری، حمل و نقل و ذخیره سازی رخ دهد. مواجهه انسان بامایکوتوکسین در درجه اول از طریق مصرف مواد غذایی آلوده، از جمله ذرت، بادام زمینی، دانه پنبه، و همچنین سایر دانه های روغنی مانندآفتابگردان و نارگیل رخ می دهد. روشهای مورد استفاده برای استخراج و تصفیه روغن نباتی خوراکی می تواند در کاهش آفلاتوکسین موثر باشد،که بسته به نوع روغن و روش پالایش روغن متفاوت است. تولید روغن ازدانه های روغنی نیاز به مراحل زیر دارد: ذخیره سازی دانه، آماده سازی، استخراج روغن خام و پالایش )صمغ، از بین بردن اسید، سفیدکردن، خنک کردن، دیگر مراحل(. برخی از این مراحل ممکن است سخت باشدو منجر به غیر فعال و یا حذف کردن ترکیبات مهم، مثل ویتامین ها،آنتی اکسیدان ها و آنزیم ها گردد، اگرچه تاثیر آن بر ترکیباتنامطلوب مانند آفلاتوکسین بطور قابل توجهی در میان روش های مختلف متفاوت است. این بررسی داده های فعلی را در مورد آلودگی قارچ افلاتوکسیجنیک و بروز آفلاتوکسین در دانه های روغنی خام و همچنین محصولات مشتق شده، رویکرد اصلی تکنولوژیکی برای تولید روغن، و درمورد انتقال بالقوه آفلاتوکسین از دانه های روغنی به محصول نهایی روغن از طریق مراحل ارائه می نماید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد امین فلاح زاده
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
نگین زارعی
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری
بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :