بررسی مدت ماندگاری برگرماهی کپورنقرهای (Hypophthalmichthys molitrix) ریزپوشانی با روغن ماهی و آنتی اکسیدانهای طبیعی

موضوع نگهداری مواد غذائی و استقاده از بهترین روش در بالا بردن زمان نگهداری مواد غذائی همواره مورد توجه انسان بوده است.ماهی و فرآورده های آن ازدیدگاه تغذیه انسانی بسیار حائز اهمیت بوده و می تواند بخش مهمی از اجزاء غذائی مورد نیاز انسانی را در حد مطلوب تامین نماید. تولید فیش برگر(برگرماهی) از ماهی کپور نقره ای(Hypophthalmichthys molitrix) در کنار سایر راه های معمول عرضه ماهی، یکی از بهترین روش های ارائه شده برای مصرف بیشتراین نوع ماهی از محصولات شیلاتی می باشد. ماهیان بسیار فسادپذیر بوده و برای جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد آنها می توان از مواد نگهدارنده های طبیعی و آنتی اکسیدانهای طبیعی (این مواد دارای خاصیت نگهدارندگی بالا ، خواص ضدمیکروبی و محتوی بالایی از پلی فنول و آنتی اکسیدان های طبیعی بالائی هستند) استفاده کرد تا فرآورده ایی( غذای سالم) تولید شود که فراسودمند، و سلامت مصرف کنندگان را نیز تضمین نماید. بنابراین برگر ماهی که با روغن ماهی و آنتی اکسیدان های طبیعی ریزپوشانی شده می تواند یکی از موثرترین راه های جلوگیری از فساد ناشی از اکسیداسیون چربی و بهبود ماندگاری و کیفیت تغذیه این نوع محصول شیلاتی شود

کلیدواژه ها:

برگر ماهی ، ریزپوشانی ، نگهدارنده های طبیعی ، کیفیت و ماندگاری