ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Scientific Innovations in Food Industry Engineering in Accordance with The Study of Physical and Chemical Properties of Edible Oils Before and After Deodoration Process

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: ICOAC01_038
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 225
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Scientific Innovations in Food Industry Engineering in Accordance with The Study of Physical and Chemical Properties of Edible Oils Before and After Deodoration Process

S Mafi - M.Sc of Food Science and Research Branch ,Islamic Azad University ,Tehran , Iran.
M Ghavami - Professor of the College of Food Science and Technology , Science and Research Branch , Islamic Azad University ,Tehran , Iran.
A Heidary_Nasab - Assistant Professor , Science and Research Branch, Islamic Azad University ,Tehran , Iran.

چکیده مقاله:

Canola and sunflower seeds are considered as the two major and popular sources of oil that are employed by the industries for extraction and production of edible oil. Both oils are rich in unsaturated fatty acids and have low quantities of saturated fatty acids therefore due to high unsaturation particularly the presence of linoleic acids in both oils and linolenic acid in canola , the oils are subjected to autoxidation that cause a considerable production of primary and secondary oxidation products . Therefore the purpose of deodorization process is to remove the unpleasant compounds that are present as aldolydes , acids , alcohol and ketones as well as the free fatty acids. both oils in the form of bleached and deodorized were obtained from Behshahr edible oil refining industry. The oils were subjected to a number of physical and chemical tests consisting of acid value, fatty acid composition iodine value, induction period and color measurements and determination and fractionation of the non saponifiable matter.The results indicated that there were slight changes in fatty acid composition due to the oxidation of poly saturated fatty acids.The reduction of red and yellow colors were considerable and the peroxide values were reduced to acceptable levels as the result of deodorization in both oils.Slight reduction in the nonsaponifiable matter suggested that some compounds present in this fraction namely tocopherols were reduced and distilled off during deodorization at high temperature and reduced pressure. The results also indicated that the induction period of both oils have improved due to the removal of primary and secondary oxidation products. Although the majority of tocopherols are removed during this stage but the amount remained is sufficient to protect the oil against oxidation chain reactions

کلیدواژه ها:

Deodorization ,Physical and Chemical Characteristics , Canola , Sunflower Seed Oils

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/480481/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Mafi, S and Ghavami, M and Heidary_Nasab, A,1394,Scientific Innovations in Food Industry Engineering in Accordance with The Study of Physical and Chemical Properties of Edible Oils Before and After Deodoration Process,ششمین کنفرانس بین المللی اقتصاد، مدیریت و علوم مهندسی,,,https://civilica.com/doc/480481

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394, Mafi, S؛ M Ghavami and A Heidary_Nasab)
برای بار دوم به بعد: (1394, Mafi؛ Ghavami and Heidary_Nasab)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 29,763
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی