کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 639

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FIFIC01_111

تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395

چکیده مقاله:

ترانس گلوتامیناز میکروبی (MTG) قادر به انجام واکنش های گوناگونی در منابع پروتئینی بر اساس ایجاد اتصالات عرضی است. این آنزیم ها در ارگانیسم های گوناگونی یافت می شوند و بسته به نوع ارگانیسم میزبان، دارای ویژگی های متفاوتی نیز می باشند. واکنش هایی که با استفاده از ترانس گلوتامیناز ها کاتالیز می شود، می تواند در تولید انواع گوناگونی از ترکیبات پروتئینی و فرآورده های غذایی مفید باشد. از سویی دیگر با توجه به ویژگی های مطلوبی که برقراری اتصال عرضی در بهبود خواص کارکردی فرآورده های غذایی (مانند ویژگی های امولسیون کنندگی، تولید ژل، ظرفیت نگهداری آب و یا ممانعت از آب اندازی) ایجاد می کند، بنابراین در مقاله ی مروری حاضر، به برخی از جوانب مهم ایجاد اتصالات عرضی توسط ترانس گلوتامیناز ها در کنار تاثیر ویژگی های پیش ماده، دسترسی پروتئین و تنظیم واکنش هایی که در آن این دسته از آنزیم ها شرکت می کنند پرداخته خواهد شد. در نهایت تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز در بهبود ویژگی های کارکردی کواد غذایی برشمرده می شود

نویسندگان

مرجان عزیزمحمدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران

مرضیه بلندی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Benjakul, S., Phatcharat, S., Tammatinna, A., Visessanguan, W., & Kishimura, ...
  • Chanarat, S., & Benjakul, S. (2013). Impact of microbial tran ...
  • De Carvalho, R. 0, & Grosso, C. R. _ (2004). ...
  • doi: 10. 1 _ 6/j .foodhyd.2003. 10.005. ...
  • DeJong, G. A. H., & Koppelman, S. J. (2002). Tran ...
  • Herrero, A. M., Cambero, M., Ordonez, J., De la Hoz, ...
  • Hu, X., Ren, J., Zhao, M., Cui, C., & He, ...
  • Kuraishi, C., Sakamoto, J., Yamazaki, K., SUSA, Y., KUHARA, C. ...
  • Monogioudi, E., Faccio, G., Lille, M., Poutanen, K., Buchert, J., ...
  • Muguruma, M., Sakamoto, _ Numata, M., Yamada, H. & Nakamura, ...
  • Shahidi, F., & Kamil, Y. V. A. J. (2002). Enzymes ...
  • Yin, T., Reed, Z. H., & Park, J. W. (2014). ...
  • Yokoyama, K., Nio, N. & Kikuchi, Y. (2004). Properties and ...
  • نمایش کامل مراجع