تاثیر عصاره ی استخراجی از میوه ی بلوط به دو روش مایکروویو و فراصوت جهت پایدارسازی روغن کانولا
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_048
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 556
نویسندگان
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، یاسوج،
دانشیار ، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی یاسوج، یاسوج،
دانش آموخته ی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه خزر، محمدآباد
چکیده
ترکیبات حاصل از اکسیداسیون لیپیدها سلامت انسان را به خطر انداخته و منجر به بیماری های قلبی - عروقی و سرطان می شود. از این رو آنتی اکسیدان ها با هدف به تاخیر انداختن اکسیداسیون در روغن به آن افزوده می شود. سرطان زا بودن آنتی اکسیدان های سنتتیک، منجر به کاهش استفاده از آن ها و جایگزینی آن ها با آنتی اکسسیدان های طبیعی شده است. در این مطالعه اثر عصاره استخراجی با دو روش فراصوت و مایکروویو از میوه ی بلوط بر پایدارسازی روغن کانولا در شرایط انبارداری مورد بررسی قرار گرفت. عصاره میوه بلوط توسط حلال اتانول،آب-اتانول(50:50) و آب استخراج شد . در مرحله بعد قدرت آنتی ااکسیدانی عصاره های استخراجی با آزمون های DPPH، رنسیمت و میزان ترکیبات فنولی مورد ارزیابی قرار گرفت و بهترین عصاره با قدرت آنتی اکسیدانی بالا انتخاب و در سه غلظتppm 200، 700 و 1200 به روغن کانولا اضافه شد. در ادامه میزان اکسایش روز در دمای 25 درجه و به مدت 60 روز تحت آزمون های اندیش پراکسید، عدد کربونیل، میزان ترکیبات قطبی و دی ان مزدوج قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت ppm 1200 عصاره دارای بالاترین عملکرد در روغن کانولا می باشد.کلیدواژه ها
میوه بلوط، مایکروویو، فراصوت، آنتی اکسیدان، اکسایش، روغن کانولامقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.