کاربرد نانو فیبر سلولز در مایونز کم چربی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1186
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استادیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
استادیار دانشکده مهندسی چوب و کاغذ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
نانو فیبر سلولز (NFC)، مشتق حاصل از اصلاح فیزیکی سلولز می باشد که از واحدهای β –D – گلوکز و نواحی کریستالی و آمورف تشکیل شد. هدف از این پژوهش کاربرد نانو فیبر سلولز (5/0%) جهت بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و تولید مایونز کم چربی 30% روغن با ویژگی های ارگانولپتیک مطلوب است. یک هفته پس از تولید تیمارها، آزمون های ویسکوزیته، پایداری فیزیکی امولسیون، رفتار جریان، روبش فرکانس، بررسی اندازه ذرات و ارگانولپتیک انجام گرفتند. نتایج حاکی از آن است که هیدروکلوئید نانو فیبر سلولز از توانایی مناسبی جهت پایدار نمودن مایونز کم چربی برخوردار بود. به طوری که نمونه حاوی 5/0% نانو فیبر سلولز از لحاظ شاخص های ویسکوزیته، پایداری فیزیکی امولسیون، D[4,3] ذرات، نسبت به نمونه شاهد برتری معناداری داشته (05/0p< ) و از نظر تمامی ویژگی های رئولوژیکی و ارگانولپتیک مورد بررسی (به جز قوام)، تفاوت معنی داری با نمونه شاهد نشان نداد (05/0p> ). نتایج آزمون بررسی رفتار جریان، یک رفتار سودوپلاستیک را در نمونه ها نشان داد. طبق آزمون روبش فرکانس نیز در نمونه حاوی نانو فیبر سلولز، روند تغییرات مدول الاستیک در سطحی بالاتر از مدول ویسکوز (G′> G″) بوده که تقویت ویژگی های الاستیک در نمونه مذکور را نشان داده و مشابه روند در نمونه شاهد بوده است.کلیدواژه ها
نانو فیبرسلولز، مایونز کم چربی، پایداری، ویژگی های رئولوژیکیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.