بررسی ساختار شیمیایی آنتوسیانین ها و عوامل تاثیرگذار بررسی پایداری آن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1297
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
چکیده
آنتوسیانینها رنگدانه های طبیعی هستند که بعلت گستردگی وسیع در رنگ ها و خواص سودمند آنها برای سلامتی توجهات زیادی را به خود جلب کرده است با وجود اینکه آنتوسیانین ها پتانسیل زیادی برای کاربردهای غذایی، داروسازی و آرایشی دارند استفاده ی آنها بدلیل پایداری نسبی و در صد استخراج پایین این رنگدانه ها، محدود مانده است. در حال حاضر بیشترین مطالعات بر روی حل این مشکلات و همچنین خالص سازی و شناسایی آنها تمرکز دارد. این مقاله مروری بر آخرین مطالعات و دستاوردهای شیمیایی، با بررسی تاثیر pH، کوپیگمنتاسیون ، کمپلکس شدگی با فلزات و فعالیت آنتی اکسیدانی بر روی پایداری آنتوسیانین هاست که به طور خلاصه مورد بررسی قرار می گیرد.کلیدواژه ها
آنتوسیانین، پایداری، استخراج و خالص سازیمقالات مرتبط جدید
- تاثیر عصاره آبی و الکلی میوه سماق بر روی تریکوموناس واژینالیس و کاندیدا آلبیکنس در شرایط برون تنی
- بررسی خواص فیکوسیانین بر مهار رشد سلول و مرگ سلولی در سرطان پروستات (رده سلولی LNCAP)
- ارزیابی آنتی ژن پروتواسکولکس کیست هیداتید بر القای آپاپتوز بر سل لاین MCF
- فراوانی ژن های انتروتوکسین sea ، seb و sec استافیلوکوکوس اورئوس در ناقلین سالم استان مازندران
- بررسی اثر اسانس بنه و عصاره پنیرک به عنوان نگهدارنده طبیعی بر خصوصیاتضد میکروبی و کیفی سس مایونز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.