بررسی فعالیت ضد باکتریایی دو غلظت یخ حاوی عصاره زنجبیل (Ginger)بر روی گوشت چرخ شده ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 632
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_010
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
کیفیت گوشت ماهی و فرآورده های دریایی بازتابی از وضعیت میکروبی، فیزیکی و شیمیایی اولیه و همچنین شرایط آن در طول نگهداری می باشد. هرچند نگهداری در سرما به عنوان شیوه ای برای به تأخیر انداختن رشد باکتری و افزایش طول عمر ماهی تازه شناخته می شود اما همیشه به طور کامل از فساد جلوگیری نمی کند. با توجه به شناسایی اثرات ضدباکتریایی گیاه زنجبیل (Zingiber officinale)، روش های نوینی همچون استفاده از عصاره و اسانس این گیاهان به منظور نگهداری و جلوگیری از اثرات تخریبی فعالیت های میکروبی مرسوم شده است. این مطالعه به بررسی فعالیت ضد باکتریایی غلظت های یک و سه درصد عصاره زنجبیل جهت کاهش فعالیت میکروبی(تعداد کل و سرما گرا) پرداخته است. به این منظور عصاره الکلی پودر زنجبیل با غلظت های یک و سه درصد تهیه و به دنبال آن عصاره مذکور منجمد و یخ زیست فعال تهیه شد. سپس تأثیر ضد باکتریایی (باکتری کل و سرمادوست) یخ حاصل به طور مجزا بر گوشت چرخ شده ماهی قزل آلای رنگین کمان طی یک دوره نگهداری 9 روز (با فواصل سه روز) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش بیانگر کاهش معنی داری فعالیت های میکروبی در هر دو تیمار مورد بررسی می باشد. در غلظت های مورد بررسی اثر ضد باکتریایی اختلاف معنی دار با تیمار کنترل نشان داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم نصری
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل-ایران
مجید علیپوراسکندانی
استادیار گروه دامپزشکی دانشگاه زابل-ایران
محمود ناصری
استادیار بخش منابع طبیعی, گروه شیلات دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز-ایران
ابراهیم علیزاده دوغیکلایی
دانشیار دانشکده منابع طبیعی، گروه شیلات دانشگاه زابل-ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :