مروری بر ارتقای سطح سلامت و ایمنی مواد غذایی

غذا و ایمنی در صنایع غذایی از مهم ترین پدیده های مؤثر بر حیات موجودات زنده به شمار می روند. عدم ایمنی در صنعت مواد خوراکی و غذایی موجب بیماری و مرگ سالانه صد ها هزار نفر در سراسر جهان می شود. حدود 30 درصد از مرگ های ناشی از بیماری های با ریشه غذایی، گریبان کودکان زیر 5 سال را می گیرد. این آمار در کشورهای آفریقا و جنوب شرقی آسیا بیشترین آمار را در جهان داشته است. با توجه به این امر، سلامت مواد غذایی می تواند شرط لازم برای تأمین سلامت جامعه و یکی از شاخص های مهم توسعه باشد. از طرف دیگر، آمارهای موجود حاکی از آن است که سالانه هزاران تن مواد غذایی به علت غیربهداشتی بودن، غیرقابل مصرف و معدوم می گردد و این مسئله باعث وارد شدن زیان های اقتصادی به کشورها می گردد. سابقه تحقیق نشان می دهد دسته بندی مواد غذایی بر اساس هدف و نوع ماده غذایی، اقدامات انجام شده در جمع آوری داده ها، آزمایش غربالگری از نقطه ابتدایی تا انتهایی، آزمایش میزان سمیت و آزمایش بر روی حیوانات، مطالعات انسانی (جامعه هدف)، خصوصیات مخاطرات، ارزیابی میزان در معرض قرار گرفتن مسمومیت، ارزیابی هایی سلامتی یا ریسک از مهم ترین فاکتورهای فعلی در ایمنی صنایع غذایی هستند. همچنین یک استراتژی جدید برای ارزیابی ایمنی مواد غذایی در قالب یک نقشه راه ارائه شده است. این نقشه راه بر مکانیسم سمیت به جای نقطه پایانی در مطالعات حیوانی بنا شده است. سودمندی این نقشه راه در چهار مورد با استفاده از متون و داده های موجود مورد بررسی قرار گرفت. علاوه بر این، ارزیابی جامع تر از نقشه راه، از جمله شناسایی نیاز به شناسایی میکرو ارگانیسم ها در مطالعات آزمایشگاهی در محیط کشت نیز پیشنهاد شده است.