تاثیر باکتری پروبیوتی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بر ویژگیهای شیمیایی و حسی پنیرسنتی کوزه
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 526
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF02_127
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
پنیر کوزه یکی از محصولات سنتی آذربایحان و کردستان بوده و به میزان زیادی تولید و مصرف می شود و از مقبولیت وافری بینمصرف کنندگان برخوردار است لذا بررسی ها باید در ارتباط با پنیر های سنتی منطقه انجام بپذیرد. ولی هیچ مطالعه ای در ارتباطبا میزان تاثیر باکتری بیفیدوباکترها به عنوان پروبیوتیک در پنیر سنتی کوزه وجود ندارد. با توجه به اهمیت این مسئله در اینپژوهش ، میزان تاثیر بیفیدوباکتریوم به عنوان پروبیوتیک ،و نیز تاثیر آن در خواص حسی ، بافت و طعم پنیر کوزه در طول 90روزدوره رسیدن و نگهداری بررسی شد
کلیدواژه ها:
پنیر کوزه- پروبیوتیک - بیفیدو باکتریوم- خواص حسی
نویسندگان
حسین شیخ کانلوی میلان
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
تورج مهدیزاده
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
مالک عظیمی
دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :