بررسی اثر عصاره آبی و الکلی گیاه آنغوزه بر روی کاهش میزان ترشیدگی محصولات تولیدیکارخانجات تولید کیک و کلوچه

آنغوزه با نام علمی Ferula assa foetida گیاهی دارویی، علفی، و چند ساله از تیره چتریان که خاستگاه اصلی آن استپهای ایران و مناطقی از افغانستان میباشد. صمغ الئورزینی این گیاه از گذشته های دور کاربرد غذایی و دارویی فراوانی دارد. صمغ آنغوزه دارای ترکیبات مختلفی می باشد. بخش رزینی آن شامل فرولیک اسید و استرهای آن، کومارینها، سزکویی ترپن کومارینها و سایر ترپنوئیدها می باشد. صمغ آن حاوی گلوکز، گالاکتوز، رامنوز، پلی ساکاریدها و گلیکوپروتئینها بوده و روغنهای فرار آن از ترکیبات سولفوره و ترپنوئیدها تشکیل شده است. بو و مزه صمغ آنغوزه بخاطر ترکیبات حاوی سولفور آن است. دی سولفیدها به همراه تری و تتراسولفیدها از صمغ آنغوزه جدا گردیدهاند. در طب سنتیآسیا، صمغ ریشه آنغوزه به عنوان تنظیم سیستم هاضمه، پاک کننده و تحریک کننده پرزهای رودهای،کرمکش، خلط آور، ضدیبوست، داروی مسکن و اشتهاآور تجویز می شود. با توجه به کاربرد غذایی و دارویی و هم چنین خواص فارماکولوژی صمغ ریشه گیاه آنغوزه، بررسی خواص دارویی آن بر روی کاهش مخمر ساکارومایسیس سرویزیه بررسی شد . هدف از این مقاله بررسی اثر عصاره گیاه آنغوزه بر روی کاهش میزان تخمیر و ترشیدگی محصولات تولیدی در صنایع و کارخانجات کیک و کلوچه پس از فرایند تولید میباشد

کلیدواژه ها:

آنغوزه ، ساکارومایسیس سرویزیه ، MIC ، MBC