فرآیند استخراج موسیلاژ گیاه بامیه و تاثیر آن بر خصوصیات حسی ماست

تغییر الگوی زندگی به سمت زندگی ماشینی سبب افزایش بروز بیماری های غیر واگیردار از جمله بیماری های قلبی عروقی،سخت شدن دیوارهی رگها،چاقی،افزایش فشار خون و سرطان شده است. در پی این مسئله و افزایش آگاهی مردم نسبت به مصرف چربی،افزایش چشم گیری درتقاضای محصولات غذایی کم چرب بوجود آمد،بنابراین فشار زیادی روی صنعت غذا برای کاهش مقدار چربی در محصولات غذایی وجود دارد واز این رو منجر به ر شد سریع مح صولات کم چربی شده ا ست. مو سیلاژها به مجموع پلی ساکاریدها، پروتئین ها و مواد معدنی موجود در یکگیاه یا دانه را می گویند که در صنایع مختلف از جمله صنعت مواد غذایی و صنعت داروسازی کاربرد بیشتری دارد بطوریکه در محصولات لبنیبه عنوان سفف ت کننده مورد اسففت اده قرار می گیرد و مانع از جذب سففریع چربی و قند موجود در مواد غذایی توسفف بدن می شففود. در اینپژوهش، تاثیر موسیلاژ گیاه بامیه بر ویژگی های حسی ماست کم چرب نگهداری شده در دمای 4درجه سانتی گراد به مدت 12روز موردبررسی قرار گرفت. در نسبت های مختلف موسیلاژ به دانه(صفر، 0/05و %0/08وزنی وزنی) به ماست اضافه شد. نتایج نشان داد که در تمامینمونه ها با افزایش زمان نگهداری، نمونه ما ست حاوی % 0/08موسیلاژ گیاه بامیه بالاترین امتیاز حسی از نظر بافت از خود نشان داد. و نمونهشاهد بالاترین نمره ارزیابی حسی از نظر عطر و طعم به خود گرفت

کلیدواژه ها:

ماست ، موسیلاژ ، گیاه بامیه ، خواص حسی