Removal of tannin from pomegranate juice by enzymatic method
محل انتشار: چهارمین همایش ملی بیوتکنولوژی ایران
سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 2,235
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NBCI04_476
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1386
چکیده مقاله:
Tannin is polyphenolic component having some antioxidant properties and exists in many plants and fruites. In pomegranate juice this component causes turbidity and haze. During fruite juice clarification by conventional gelatin method, all poly phenolic substances which are responsible for antioxidant activity are removed and as a result the quality of the product is reduced. In the present study tannase enzyme (tannin acyl hydrolase; EC 3.1.1.20) was used to decompose tannin to gallic acid and glucose and as the result the amount of turbidity of the juice is decreased, while, the antioxidant properties remain unchanged since tannin is not decomposed and not seprated in the juice as it occurs in the gelatin method.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
M Ardjmand
Islamic azad university, Science and Research campus , Tehran , Iran
F karbassi
chemical engineering department, Science and Research campus , Islamic azad university, Tehran, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :