ریزپوشانی ترکیبات فعال
محل انتشار: اولین همایش ملی پدافند غیر عامل در بخشهای کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 453
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF01_115
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1394
چکیده مقاله:
ریزپوشانی یک فرآیند برای به دام انداختن ترکیبات فعال درون مواد دیواره است و یک ابزار مفید برای بهبود ارائه ی ترکیبات فعال و سلول های زنده درون مواد غذایی می باشد. موادی که برای دیواره استفاده می شوند باید زیست تخریب پذیر و فودگرید باشند و قادر به تشکیل مانع بین فاز داخلی و محیط بیرونی آن باشند. در بین همه ی مواد پلی ساکاریدها بیشترین کاربرد را در صنایع غذایی دارند. پروتئین ها و لیپیدها همچنین می توانند برای کاربرد های ریزپوشانی استفاده شوند. خشک کردن پاششی یکی از روش های ریزپوشانی است که بیشترین کاربرد را در صنایع غذایی دارد زیرا روشی پیوسته، انعطاف پذیر و مهمتر از همه مقرون به صرفه می باشد. روش های دیگری از جمله سرد کرن پاششی، خنک کردن پاششی، اکستروژن، پوشش بستر سیال، امولسیون سازی و... برای ریزپوشانی ترکیبات فعال وجود دارد. دلایل مختلفی برای کاربرد ریزپوشانی در صنعت غذا وجود دارد از جمله: بهبود ثبات ترکیبات فعال در محصول نهایی و در طول پردازش، تبخیر و تخریب کمتر مواد فرار مانند عطرها، پوشاندن احساسات ناخوشایند در طول غذا خوردن، جلوگیری از واکنش ترکیبات فعال با دیگر ترکیبات در مواد غذایی.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم باقری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، ایران
محسن رادی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :