شبیه سازی ریاضی وبهینه سازی تنورهای متحرک پخت نان فانتزی

یکی از عواملی که سبب ضایعات قابل ملاحظه نان در کشور ایران شده، و کمتر به آن توجه می شود ضایعات ناشی از فرآیند پخت درنانوایی هاست.به منظور بدست آوردن معادلات حاکم بر تنور های متحرک پخت نان فانتزی، اولین گام بررسی مکانیزم های انتقال حرارت و انتقال جرم ،وپارامتر های موثر در تسریع پدیده های انتقال، درنان می باشد.در این پروژه سعی بر این است با استفاده از اصول انتقال حرارت و جرم، شیبه سازی ریاضی تنورهای تونلی پخت نان فانتزی انجام شود ،تا از این طریق بتوان با حل عددی معادلات حاکم بر دستگاه و بهینه سازی پارامتر های حاکم بر آن، همانند سرعت تسمه نقاله در مصرف سوخت وانرژی صرفه جویی کرد و در عین حال نانی با کیفیت مطلوب داشت.

کلیدواژه ها:

نان فانتزی ، تنور تونلی ، شبیه سازی ریاضی ، بهینه سازی