تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی (نمک،اسیدیته و ماده خشک) و ارگانولپتیکی پنیر uf

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 341

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

HYGIENE02_088

تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394

چکیده مقاله:

در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیکها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر سویه پروبیوتیک بر روی خواص شیمیایی در طی تولید و نگهداری پنیر پروبیوتیکی و پنیر uf می باشد. دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آن به وسیله استارتر تلقیح گردید و دومی از سویه های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی می باشد. از پنیر های تهیه شده در زمانهای مختلف برای بررسی میزان خواص شیمیایی نمونه برداری شد. در طی تولید پنیر پروبیوتیکی میزان نمک و ماده خشک وبه طور معنی داری کاهش و اسیدیته افزایش یافت به علاوه در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد.درنهایت با توجه به این نتایج به نظر می رسدکه ، پنیر پروبیوتیکی تولید شده با لاکتوباسیلوس کازئی درمقایسه با پنیر uf ازکیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردار می باشند.

نویسندگان

الهام احمدی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات سنندج

هیوا کریمی دره آبی

استاد یار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احسانی، ع . محمودی، ر . تکمه چی، _ _ ...
  • راهنی، غزاله. عزت پناه، ح. عباسی، س. 2014 . ارزیابی ...
  • Food and Agriculturc Organization of United Nations: World Health Organization. ...
  • Saxelin, M., Korpela, R. and Mayra- Makinen, A. 2003. Introduction: ...
  • Sreekumar, O. and Mosono, A. _ Immedia tedeffectof lactobacillus on ...
  • C.G., Ghoddusi, H.B. and Reinheimer, J.A. 2004. Incorporation of rewards. ...
  • Talwalkar, A., Miller, C. W., Kailasapathy, K. and Nguyen, M. ...
  • Khosro wshahi(A. _ Madadlou. A and Eb ra _ imzadehMo ...
  • /9] Karami, M., Ehsani, M.R., Mousa. S.M., Rezaei, K. and ...
  • Hannon, J.A., Deutsch, S.M., Madec, M.N., Gassi, J.Y., Chapot- Chartier, ...
  • Krasaekoopt, W., Bhandari, B. and Deeth, fH. 2004. The influence ...
  • Folch, J., Lees, M. and Sloane Stanley, G. (1957). A ...
  • Vinderola, C, G., N. Bailo., J. A. Reinheimer., 2000. Survival ...
  • Souza, C.H.B., Buriti, F.C.A., Behrens, J.H., & Saad, S.M.I. (2000). ...
  • Ceylen. Z. G., Turkoglu, H. and Dayisoylu, K. S. 2003. ...
  • Anifantakis, E. (1991). Traditional Feta cheese. In R. K. Robinson ...
  • Falk, P.j.; Hooper, L.V.; Midtuet, T.; Gardon, J.T.(1998). Creating and ...
  • Georgala, A., Moschopoulou, E., Aktypis, A., Massouras, T., Zoidou, E, ...
  • Aroja et al, (2004), the food industry, US. ...
  • نمایش کامل مراجع