بررسی آلودگی میکروبی انواع شیر در سوپر مارکت های شهر تهران در سال 1393

شیر و فرآورده های آن نقش مهمی در رژیم غذایی انسان و سلامت جامعه ایفا می نمایند. بنابراین توجه به بهداشت آن از اهمیتزیادی برخوردار است . در مجموع 29 نمونه مختلف انواع شیر به صورت مقطعی – توصیفی از 8 میدان و 40 بازار سازمان میادینمیوه وتره بار فرآورده های کشاورزی شهرداری تهران جمع آوری گردید. تمامی نمونه ها به منظور شناسایی آلودگی های میکروبیبا استفاده از روش کشت و آزمون بیوشیمیایی مورد بررسی قرار گرفتند. از نظر کیفی 22 مورد (75/86%) از نمونه های موردبررسی کیفیت قابل قبول و 7 مورد (24/14%) دارای کیفیت غیر قابل قبول بودند. در مجموع میکروارگانیسم های آلوده کننده غیر قابل که بیش از حد مجاز استاندارد در نمونه های مورد بررسی یافت شدند به ترتیب از نظر فراوانی شامل : تست بازدارندهمیکروبی (25%) و کلی فرم (20%) بودند. نتایج نشان داد که بیشتر محصولات عرضه شده در سوپر مارکت های شهر تهران،دارای کیفیت مطلوب و همچنین کیفیت غیر قابل قبول آن ها ، باید اقدامات بهداشتی و کنترلی در راستای حذف آلودگی هایشیر و فرآورده های حاصل از آن انجام گیرد.

کلیدواژه ها:

آلودگی میکروبی ، شیر ، پاستوریزه ، سو پر مارکت های شهر تهران