بررسی خصوصیات رنگی مربای تمشک رژیمی با استفاده از استویا
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF01_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 782
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
استادیار گروه صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
استادیار گروه صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
چکیده
هدف از این پژوهش، تولید محصول کم کالری به منظور بهبود و ارتقاء مواد مغذی موجود در رژیم غذایی مصرف کننده می باشد، بدون آنکه در روند تولید و کیفیت محصول نهایی خللی ایجاد نماید . در این بررسی برای تولید مربای رژیمی تمشک از استویا، پکتین و شکر به ترتیب با درصد های مختلف (50/0، 75/0 و 1 درصد)، (15/0، 1/0 و 2/0) و (35 و 45 درصد) استفاده شد. کلیه آزمایش ها در 3 تکرار انجام گرفت و به منظور تجزیه و تحلیل داده ها از نرم افزار V.16 Spss استفاده گردید. در ابتدا فرآیند پخت مربا با تیمارهای مختلف همراه با شاهد شکر و شاهد استویا که شمال 20 تیمار در 4 بازه زمانی 30،15،0 و 45 انجام گرفت. نتایج نشان داد با افزایش میزان شکر از 35 درصد به 45 درصد میزان شاخص L *کاهش یافت، و تیمارهای با مقادیر استویا و پکتین میزان شاخص L * بالاتری داشتند. (05/0> p)کلیدواژه ها
مربای تمشک ، استویا، پکتین ، شکرمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.