تاثیر اسانس مرزنجوش بر رشد قارچ ها در دوغ حاوی صمغ زدو
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF01_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 937
نویسندگان
دانشجوی دوره کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد شبستر
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
چکیده
در این پژوهش تاثیر اسنس مرزنجوش در جلوگیری از رشد قارچ ها در دوغ حاوی صمغ زدو در طول 39 روز نگهداری به روش سطح پاسخ (RSM) و طرح مرکب وجه (CCF) مورد بررسی قرار گرفت. اسانس مرزنجوش در محدوده 5/1-0 میلی گرم بر میلی لیتر، صمغ زدو 5/0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 39-5 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول زمان نگهداری، اسیدیته افزایش و مقدار PH کاهش یافت (50/< 0P). اما با افزایش اسانس مرزنجوش تعداد مخمرها و کپک ها به طور معنی داری کاهش نشان داد. با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغییرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. بر اساس محاسبات انجام شده شرایط بهینه برای تولید دوغ، مقدار اسانس مرزنجوش 6/0 میلی گرم بر میلی لیتر و زمان نگهداری 38 روز تعیین گردید.کلیدواژه ها
دوغ، اسانس مرزنجوش، روش سطح پاسخمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.