تاثیر اسانس مرزنجوش بر رشد قارچ ها در دوغ حاوی صمغ زدو

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 798

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_018

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

در این پژوهش تاثیر اسنس مرزنجوش در جلوگیری از رشد قارچ ها در دوغ حاوی صمغ زدو در طول 39 روز نگهداری به روش سطح پاسخ (RSM) و طرح مرکب وجه (CCF) مورد بررسی قرار گرفت. اسانس مرزنجوش در محدوده 5/1-0 میلی گرم بر میلی لیتر، صمغ زدو 5/0 درصد و زمان نگهداری در محدوده 39-5 روز بود. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که در طول زمان نگهداری، اسیدیته افزایش و مقدار PH کاهش یافت (50/<0P). اما با افزایش اسانس مرزنجوش تعداد مخمرها و کپک ها به طور معنی داری کاهش نشان داد. با توجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغییرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد. بر اساس محاسبات انجام شده شرایط بهینه برای تولید دوغ، مقدار اسانس مرزنجوش 6/0 میلی گرم بر میلی لیتر و زمان نگهداری 38 روز تعیین گردید.

نویسندگان

ندا نجفی

دانشجوی دوره کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد شبستر

اصغر خسروشاهی اصل

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

شهین زمردی

استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جلیل زاده هدایتی، م. وطن دوست، ر. (1392). بررسی مواد ...
  • رحیمی، س. عباسی، س. (1393). تعیین برخی ویژگ یهای فیزیکوشیمیایی ...
  • موسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران. (1385). شیر و فرآورده های ...
  • مبینی، ت. و م . ممبینی، آقایی، م . (1387). ...
  • میرچولی برازق، ع . صداقت، ن. (1389). بررسی تاثیر دما ...
  • Guzeler, N., Soltani, M., Say, D. (2012). Production and Quality ...
  • Horosova, K., Bujnakova, D., Kmet, V. (2006). Effect of oregano ...
  • LaGow, B. (2004). PDR for herbal Medicine. Third ed ition, ...
  • Lopez, P., Sanchez, C., Batlle, R., Nerin, C. (2007) VaporPhase ...
  • Simsck, B., Sagdik, O &amp; Ozcelik. S. (2007). Survival of ...
  • Soylu, EM., Soylu, S., Kurt, S. (2006) Antimicrobial activities of ...
  • نمایش کامل مراجع